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食物中胶原蛋白除了美容在食品中还有更广泛的应用

发布时间:2016-03-28 信息来源:Admin

        弹弹弹!弹走鱼尾纹”,抗皱、紧致、滋润、增加皮肤弹性等宣传使胶原蛋白一跃成为美容神器,各种含有胶原蛋白成分的产品成为了万千爱美女士热捧的护肤佳品。但你知道吗,胶原蛋白并不是化妆品的专属,在食品中的应用也非常广泛。

        日常生活中的很多食品比如猪皮、猪蹄、鱼类等都富含胶原蛋白。食品级的胶原蛋白一般来源于动物的真皮、肌腱和骨胶原。一般为白色,口感柔和、味道清淡、易消化。胶原蛋白降解产物中的明胶和胶原多肽同样具有很多优良的性能,现在小编就为您总结一下胶原蛋白及其降解产物在食品中的一些应用。

        在乳制品生产中,由于胶原蛋白的蛋白质含量高,常被作为营养元素增加乳制品的营养价值;同时也能起到抗乳清析出的作用,使酸奶、乳饮料等含乳制品更加稳定。

        调味品中,以动物胶原蛋白为原料,经过胶原蛋白水解酶水解调制开发出来的新型调味品含有丰富的呈味氨基酸,具有很好的呈味性能,同时还能补充部分氨基酸。

        与传统的动物肠衣相比,胶原蛋白肠衣的优越性可谓多种多样。例如:它有很强的韧性,虽薄但不透,方便实用。现在作为包衣已经被广泛应用于腊肠、熏煮香肠等食品的生产中。经过改良后的胶原蛋白还可以作为改良剂或者增稠剂而应用到肉制品中。

        作为胶原蛋白的降解产物——胶原多肽,不仅能延长面包老化时间,而且可以提高面包体积及松软度。

        胶原蛋白的另一降解产物——明胶,其应用更是广泛。在冰淇淋、雪糕等的生产中,明胶往往被作为改良剂加入到食品中,适量添加明胶可以防止形成粗粒的冰晶,保持组织细腻和降低融化速度。而在啤酒、果酒和果汁的生产中,明胶则摇身一变担起了澄清剂的作用,其作用机理是与其他物质生成絮状沉淀,静置后絮状胶体微粒可与浑浊物吸附、凝聚、成块而共沉,再经过滤去除,达到澄清饮料的作用。除此之外明胶还可以对一些肉制品,如乳化肉酱和奶油汤的脂肪起乳化作用,并保护产品原有的特色。

        研究表明,胶原蛋白能降低血液中的甘油三酯和胆固醇,并且其特征氨基酸——羟脯氨酸是血浆中运输钙到骨细胞的运载工具。因此除了普通食品的广泛应用,胶原蛋白还被众多企业应用于保健食品的研发。

        综上,由于胶原蛋白除了含有丰富的营养价值,同时也具有食品改良作用,因而备受企业的关注。现阶段胶原蛋白已经成为了食品界的新星。未来相信会有更多企业将胶原蛋白应用于食品生产,取代同功效的食品添加剂,为消费者生产出更天然、更健康的产品。

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